Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το βαλσάμικο ξίδι KALAMATA PAPADIMITRIOU.
Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμί. Χτυπάμε σε μπολ λίγο ελαιόλαδο, λίγο βαλσάμικο με σύκο KALAMATA PAPADIMITRIOU και λίγο θυμάρι ή ρίγανη. Με πινέλο αλείφουμε το φρυγανισμένο ψωμί.
Αραδιάζουμε τις φέτες σε πιατέλα και ισομοιράζουμε την τηγανιά μανιταριών.
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και ψητές πιπεριές. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λαδόξυδο.